¿Podría ser el catering la oportunidad de sus sueños?
Para los emprendedores con inclinación por la cocina y el servicio al cliente, el negocio de la restauración siempre ha sido una opción lógica. Les da la oportunidad de flexionar sus músculos creativos y, al mismo tiempo, gestionar una oportunidad financiera muy lucrativa.
Por supuesto, los gastos generales asociados a los restaurantes, junto con la cada vez mayor competencia, pueden hacer que sea tentador encontrar otra forma de canalizar esa energía y creatividad. Para muchos, ese canal resulta ser la restauración.
La comida sobre la marcha ha ganado mucha popularidad en general, y la gente se está liberando de la idea de que una reunión de negocios o una sesión de formación debe incluir una pausa para comer. Esta tendencia también está impulsada por la reticencia a perder mucho tiempo mientras la gente se queda atascada en el tráfico, se retrasa por la lentitud del servicio o se distrae con la conversación, convirtiendo una pausa para comer de 90 minutos en un fiasco de dos horas. En lugar de perder el ritmo de la jornada, los organizadores recurren a los servicios de catering para obtener una comida in situ que pueda estar lista a una hora determinada y que interrumpa mínimamente la jornada.
La combinación del crecimiento en áreas como esa, así como el papel tradicional de los servicios de catering en las bodas y otros eventos sociales, lo han convertido en un verdadero campo de crecimiento. Si esta opción le llama la atención, empiece hoy mismo a hacer los deberes y estudie lo que se necesita.
Consideraciones especiales para la movilidad
La gran diferencia entre un servicio de catering y un restaurante es la capacidad de transportar y preparar alimentos perecederos. Aunque ambos tendrán un frigorífico comercial para el almacenamiento, el proveedor de servicios de catering también debe ser capaz de transportar esos artículos fríos al lugar de preparación.
Una empresa de catering que cocine in situ tendrá que contar con un equipo de cocina portátil, que debe tener una fuente de combustible o eléctrica infalible. Para los que cocinan en su base de operaciones, necesitarán un método para transportar la comida en un dispositivo a prueba de derrames y debidamente calentado que garantice la entrega de alimentos de calidad en el evento.
Consideraciones legales
Como lugar de trabajo, un restaurante está obligado a tener muchos permisos diferentes. Sus trabajadores deben recibir formación en temas como el APPCC y la preparación de alimentos, y el propio negocio debe contar con licencias municipales, permisos del departamento de salud y señalización de la OSHA.
Todo esto es cierto con el catering, con las complejidades añadidas de la preparación móvil. Si tiene su negocio de catering en una ciudad o condado y trabaja en eventos en otras zonas, es posible que también necesite licencias en los otros lugares. Cruzar las fronteras estatales o trabajar con unidades de gobierno podría conllevar más requisitos. Hable con los funcionarios locales encargados de la concesión de licencias comerciales y ocúpese de estos asuntos antes de que un control puntual le cueste una multa.
Gestión del volumen
Los restaurantes pueden tener oleadas a lo largo del día, pero en su mayor parte se trata de un proceso de preparación mesa por mesa, fiesta por fiesta. Cuatro aperitivos por aquí, cinco entrantes por allá. Cuando se hace un servicio de catering, se puede preparar comida para docenas o incluso cientos de personas simultáneamente. Todo el mundo quiere comer al mismo tiempo, por lo que necesita la capacidad de tenerla lista y conservarla adecuadamente con la gestión de la temperatura y la humedad.
Como empresa de catering, necesitará la capacidad de cocinar mayores cantidades de una sola vez, lo que significa aparatos más grandes y más personal. Necesitará más espacio de preparación y equipamiento para tener toda la comida lista para cocinar a la vez. Tendrá que planificar sus precios con mucho cuidado para que eso funcione.
Un enfoque de marketing diferente
¿Cómo eligió el último restaurante que visitó? Te lo recomendó un amigo o viste una publicidad que te llamó la atención. Te arriesgaste y lo probaste, y si no te gustó, no volverás.
El catering es diferente. La gente no come muchos platos de catering, por lo que tendrá que probar sus opciones de menú antes de contratarle. También serán más reacios al riesgo porque están desembolsando mucho dinero y alimentando a un grupo diverso de personas. Quieren saber que usted puede producir una gran comida antes de comprometerse.
Prepárese para la publicidad en el punto de servicio. Los restaurantes ya están bien marcados y son reconocibles, pero si todo lo que ven son sartenes y una parrilla, no sabrán quién es usted. Marque sus vehículos, su ropa y su equipo. Coloque tarjetas de visita en las zonas de servicio. Haz que tu nombre se conozca.
La hostelería puede ser una gran oportunidad de negocio, pero hay que entender que no es sólo un restaurante ambulante. Es una empresa muy diferente, y tendrás que entender esas diferencias antes de invertir.